Karaman’ın Ermenek ilçesinde onlarca yıldır anadan görme yöntemlerle üzüm pekmezi ve tahinden üretilen “Ermenek Helvası”, mesleğin son temsilcileri eliyle 3 kuşaktır gelecek kuşaklara aktarılıyor.
Torosların ortasında kayran düzlük ilçenin, dağlık coğrafi şartlara sahip bölgelerindeki bağlarda üretilen üzümler pekmez ve ark üzüm namına değerlendiriliyor.
Bölgede pekmez üretimine ilişkin adına pekmezle yapılan Ermenek helvası dahi anadan görme yapım şekli ve farklı lezzeti ile nahiye halkının elzem lezzetlerinden biri olarak demet görüyor.
Şeker yerine bölgede üretilen üzümlerden yapılan ve beğenilerek tüketilen “Ermenek pekmez helvası” yapımı, ilçedeki iki üretici marifetiyle 3 kuşaktır sürdürülüyor.
İlçede üçüncü gömlek helva üreticisi Emre Aydoğdu, AA muhabirine, Ermenek helvasının kendine özgü özellikleri mevcut bire bir kitap olduğunu söyledi.
Aile namına 3 kuşaktır ilçede helvacılık mesleğini sürdürdüklerini ifade fail Aydoğdu, “Üçüncü gömlek benim. Dedem babama, babam da bana bıraktı. Ürünümüzde glikoz, glikoz şurubu, değme kimyasal havari yoktur. Helvamız, tahin, üzüm pekmezi ve çöğen suyundan yapılmaktadır.” dedi.
Aydoğdu, bölgede köylülerin geleneksel yöntemlerle yaptıkları pekmezi toplayıp, kit kıvamına getirinceye büyüklüğünde makinede kaynattıklarını belirterek, “Sonradan kazanın içine döktüğümüz tahin ile karıştırıyoruz. Bu şekilde ürünü inceltmeye başlarız. Yeterince incelttikten bilahare birlikte elle yoğurma işlemine geçilir. Bu işlemden sonraları düşük sıcaklıkta paketleme gerçekleştirilir.” diyerek konuştu.
Ermenek helvasının en iri özelliğini yörede üretilen üzümlerden elde edilen pekmezden aldığını tamlayan Aydoğdu, şunları söyledi:
“Pekmez bu bölgenin ürünü. Tahini Konya’dan alırız. Çöğen suyunu üstelik İstanbul’dan alırız. Bunların tamamının analizi yapılır. Bu helva Türkiye’üstelik yalnız Ermenek’te üretiliyor. Büyükbabamın zamanında çok sayıda helvacı varmış. Deminden Ermenek’te bu helvayı üreten 2 kişiyiz. Ürünlerimize irade çok dolgunca. İzmir, Ankara ve İstanbul’da bayilerimiz var. Natürel geleneksel mahsulat satan marketlerde çok çetin bandaj görüyor. İnternet ortamında bile satışımız var. Hem ilçemizin hem birlikte bu hususi ürünümüzün tanıtımını yapıyoruz.”
Aydoğdu, amcasının da bölgede bu helvayı ürettiğini, tüketicilerin beğenisinden memnun olduklarını söyledi.
“Ilk Teşrin ayının başlarında coğrafi meni belgemizi aldık”
Ermenek Şehremini Atila Metanetli üstelik ismi Ermenek’le özdeşleşmiş kâh mahsulat olduğunu, Ermenek helvasının da tadı ve aromasıyla bu ürünlerden biri olduğunu söyledi.
Türkiye’nin birçok yerinde onlarca çeşit helva üretildiğini anımsatan Kip, “Ermenek helvasını bu helvalardan ayıran özelliği, şeker hastalığı adına üzüm pekmezi kullanılmasıdır. Kesinlikle helvanın kıvamını arttıracak, sergen ömrünü uzatacak kimyasallar kullanılmamaktadır. Bu yüzden kendine özgü, damak çatlatan bire bir tadı ve lezzeti var.” diye niteleyerek konuştu.
Ermenek helvasının Ermenek’te onlarca yıldır yapıldığını dile getiren Sağlam, şunları kaydetti:
“1900’lü yılların başında ilçede kayıtlı 100’e mümasil helvacı olduğu biliniyor ancak günümüze geldiğinde bu nüsha 2’yle vabeste. Bu işi fail 2 esnafımız bile 3 kuşaktır helvacılığı sürdürüyor. Ermenek helvasının üretiminin bitmemesi, imdi tanınması ve bu tadı gelecek kuşaklarında tanıyabilmesi amacıyla uray kendisine bazen çalışmalar yaptık. Bu ürünün kesinlikle coğrafi belen alması gerektiğini düşündük. Çalışmalarımızı yaparak müracaat yaptık. Lüzumlu tetkikat yapıldı. Ekim ayının başlarında coğrafi işaret belgemizi aldık.”
